La "cosa per mangiare": il processo di produzione

Come già analizzato, esistono taglieri di diversi materiali, ognuno caratterizzato da fasi di lavorazione specifiche prima della messa in vendita del prodotto finito.

In particolare, per quanto riguarda la produzione di taglieri in legno è possibile individuare le fasi del processo produttivo:

-Scelta della materia prima(preferibilmente un legno ben stagionato)

- Essiccazione controllata, al fine di evitare l'assorbimento di acqua 

- Serraggio dei listelli in elementi di dimensioni minori   

- Incollaggio dei listelli con colla vinilica atossica e serraggio del semilavorato alle dimensioni volute

- Presa della colla e levigazione con pialla per annullare gli spigoli vivi o difformità del materiale 

- Verniciatura con vernice all'acqua o resina atossica

- Confezionamento per la vendita e stoccaggio in magazzino

video esplicativo ceppo fruttero

fasi di produzione taglieri di design

Il catalogo delle cose: il peperone tra colore e specie

Il peperone

giallo:        

- Nestor
- Gold Queen
-Jumper
-Klick
-Raggio
- Caligola

rosso:

- Lapillo
- Scintilla
- Favilla
- Lido
- Cariddi
- Asideo
- Kaiser
- Minerva
- Matiz

verde:

- Paprika astor
- Paprika friggitello
- Cherry Bomb
- Cormuyo

Fonti: Seminis , Coop

La cosa nelle discipline: il peperone

Araldica	stemma della famiglia Pepir - link
Arte	Renato Guttuso, Peperoni (1962) - link
Botanica	Tavola botanica Capiscum annuum - link
Chimica	Benefici e proprietà nutritive - link
Cinema	Peperoni ripieni e pesci in faccia - link
Economia	Sagra del peperone di Carmagnola  -link
Enologia	Cabernet sauvignon e Merlot( sentore di peperone verde - link)
Fotografia
Letteratura	: Pane e peperoni, una vita on the road, Peppe Ianzetta - link
Matematica	Peperoni oggetto degli esercizi( pag 102 - link)
Medicina	Il peperone nella cura del raffreddore- link
Psicologia	Il peperone nella cura psicologica del colon irritabile - link
Storia	Origini ed esportazione del peperone - link
Teatro	Peperoni difficili di Rosario Lisma - link
Design	Mestoli Stand

Il peperone e i suoi scarti

Del peperone di solito si usa una parte ridotta: la buccia e

i semi contenuti all'interno costituiscono uno scarto non indifferente rispetto alle dimensioni complessive dell'ortaggio.

Tale scarto però può avere altri campi di utilizzo: dalle bucce del peperone, unite a scarti di altri ortaggi e verdure, è possibile creare un dado vegetale casalingo, mentre i semi costituiscono sementi per nuove piante ( ad eccezione dei peperoni friggitelli, ancora verdi e acerbi, i cui semi pertanto non germinano).

Esperienze dirette delle cose

 Peperoni ripieni e contorno di patate- Collegio Einaudi Torino, 01/11/2014 ore 21, 28

Straccetti di pollo con peperoni in padella - Collegio Einaudi Torino, 24/10/2014, ore 21,09

Peperoni e melanzane al forno, preparazione, lavaggio e taglio sul tagliere- Collegio Einaudi Torino, 04/11/2014, ore 13,50

La cosa da mangiare: esperienze estetiche

Peperoni ripieni di pasta di soia (link)

Peperoncino Bishop crown a forma di campanella (link)

Composizione di "fiori" (link)

Prosopografia

Giovanni Invernizzi (Casearia Invernizzi) - Lavorazione del latte

Filippo Giovanni De Cecco (Pastificio De Cecco)- Produzione della pasta

Dario Osella (Fattorie Osella) - Lavorazione del latte

La cosa per mangiare: i brevetti

US73104 A - 1868

William Lewis

BREADBORD

US629416 A - 1899

Henry Abernathy

BREADBOARD AND HOLDER

US1328301 A - 1918

Lemuel Serrel

Bread-board

US1771294 A - 1929

James Hackett

Bread board and knife holder

US5386978 A - 1993

Todd O. Ladwig

Cutting board

La cosa per mangiare e i materiali

Pietra e marmo

Sia la pietra che il marmo sono in genere usati per tagliare e servire i formaggi. Hanno il problema di causare un danneggiamento della lama del coltello, nonché la ridotta resistenza a cibi acidi come pomodoro o aceto.

Vetro e acciaio

L'acciaio e il vetro hanno una peculiarità principale: sono facili da tener puliti.

Tuttavia gli inconvenienti possono essere il danneggiamento della lama del coltello e l'impossibilità di lasciare striature durante il taglio.

Legno

Il tagliere in legno ha ottime caratteristiche: è durevole e ha proprietà antisettiche. L'inconveniente è costituito dalla fase del lavaggio, poichè, specie per le essenze più porose, il legno assorbe umidità, tendendo a gonfiarsi o a curvarsi.

Polietilene

Costituisce il meglio della tecnologia finora in uso: il materiale è resistente all'abrasione, non sfaldabile e facilmente pulibile a fondo. Le ultime caratteristiche decadono, però, in presenza di profondi tagli.

Fonti: link 1 - link 2 - link 3

Mappando...

Il peperone: principi nutritivi

Il peperone è un alimento ricco di principi nutritivi:
acqua 90%
carboidrati 2,2 - 4,7 g / 100 g
proteine vegetali 0,7 - 1,9 %
grassi 0,2 - 0,4 %
fibre 2 g/ 100 g
vitamina C 126 mg / 100 g
provitamina A 0,7 mg / 100 g
potassio 170 mg / 100 g
sodio 2 mg / 100 g
(link 1- link 2)

La cosa da mangiare e la cosa per mangiare: sei gradi di separazione

Tatto, olfatto, gusto e le cose

Peperone

Al tatto risulta liscio e non spigoloso; presenta degli incavi alternati a zone convesse. Il peduncolo è ruvido e pruriginoso al contatto con la mano.






Il peperone risulta inodore se intatto. Quando quello piccante è tagliato, l'odore è molto forte e irritante per le mucose nasali.

Al gusto ha un sapore peculiare: la varietà dolce risulta essere agrodolce ma piacevole, mentre quella piccante ha un gusto prepotente e intenso. Per entrambi la consistenza è croccante se crudi e molle se cotti.

Tagliere

Al tatto risulta liscio e levigato in alcuni casi, rugoso in altri, senza evidenti spigoli e vertici. In base al materiale di cui è costituito può essere freddo (ad esempio vetro o acciaio) o a temperatura corporea (ad esempio plastica e legno).

E' inodore

E' insapore

Il peperone: comic gallery

Insegna di un locale a Buffalo, USA

Copertina della rivista Padellate da chef (link)

Vignetta (link)

Copertina dvd( link)

Vignetta (link)